蒜蓉空心菜

制作步骤 @

1. 食材处理

   • 将空心菜择好，放入清水中淘洗两遍，然后焯水3分钟，捞出备用。
   • 蒜去皮，切成蒜末备用
   • 干辣椒用剪刀剪成辣椒段备用
   • 准备小半碗开水

2. 煸炒

   • 锅中倒入适量菜籽油，待油热后，先放入蒜末，煸炒出香味，再放入干辣椒段，煸炒3s
   • 先放入小半碗开水，然后快速放入空心菜，大火迅速翻炒30s

3. 调味

   • 放入鸡精半勺、味精半勺，食用盐一勺，翻炒均匀即可出锅装盘

小贴士 @

• 焯水的目的是为了去除草酸，经常吃草酸可能会导致尿酸高、有结石病的人群不能过量摄入。
• 加入小半碗开水的目的是为了使油水混合物快速升温，锁住空心菜的水分，防止空心菜氧化发黑。