食材
土豆两块
杭椒五根
五花肉适量
三瓣蒜
几片生姜
调料
菜籽油适量
郫县豆瓣酱两勺
鸡精半勺
白糖半勺
生抽一勺
制作步骤 @
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食材处理
- 将土豆去皮，沿短轴切成片，放入清水中淘洗两遍，然后水中浸泡10分钟备用。
- 辣椒去掉首尾，切成丝备用。
- 蒜去皮，切成蒜末备用。
- 五花肉切成片备用。
- 生姜切几片备用。
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煸炒
- 锅内直接下入五花肉煸炒出油，煸炒至微焦捞出备用
- 继续使用煸出的油，放入土豆片微煎，煎至两边金黄后盛出备用
- 放入生姜、蒜末和两勺郫县豆瓣酱，炒出香味，再放入五花肉、土豆片、杭椒，翻炒至杭椒熟透
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调味
- 放入鸡精半勺，生抽一勺，白糖半勺，翻炒均匀即可出锅
小贴士 @
- 土豆片要提前10分钟浸泡在水中，洗去淀粉，口感更加爽脆
- 不要多放油，因为五花肉可以煸炒出油，否则油容易放多
- 使用郫县豆瓣酱，最好不要用其他拌饭之类的辣椒酱代替，否则可能出很多油，味道还可能偏重