食材
梭子蟹一斤
六瓣蒜
一小把干辣椒
几个小米辣
几片生姜
一把葱段
半个洋葱
白芝麻
调料
菜籽油适量
生抽两勺
耗油一勺
味精半勺
白糖半勺
淀粉适量
制作步骤 @
-
食材处理
- 梭子蟹清洗干净，剪掉蟹腮，去掉外壳，沿十字切成小块备用
- 六瓣蒜去皮，切成片备用
- 一小把干辣椒、小米辣切成段
- 生姜去皮切片
- 小葱切成手掌大小葱段
-
制作
- 热锅放油，油温冒泡后，将梭子蟹蟹肉沾淀粉后放入锅内油炸，炸至蟹壳变红且蟹肉微微泛黄捞出备用
- 热锅凉油，放入葱、姜、小米辣、干辣椒、两勺郫县豆瓣酱炒出香味，开大火倒入梭子蟹进行翻炒
- 翻炒均匀后，倒入小半碗啤酒，加入生抽、耗油、味精、白糖，开大火焖煮至汤汁还剩三分之一，加入洋葱翻炒均匀
- 起锅前放入葱段、白芝麻进行装盘，即可出锅食用
小贴士 @
- 郫县豆瓣酱可以用一小块火锅底料替代，味道更加浓郁
- 有啤酒最好，没有就放点清水
- 葱段、白芝麻、洋葱不是必备，没有可以不放，吃辣不行可以不放小米椒，只放干辣椒